白切鸡
材料：四分之一只鸡；蒜茸；姜蓉；料酒；姜片，盐；糖；酱油；冰水一大碗
步骤：1，开水下少许料酒，少许盐和几块姜片。
2，把整块鸡放进调了酒盐姜的开水中，中小火把水烧至微沸腾或即将沸腾的状态。
3，调小火，让水保持在微微沸腾或即将沸腾又还没有沸腾的状态。让鸡块在这样的水中浸泡15分钟
4，到了15分钟的时候，用筷子在鸡腿最厚的位置戳个洞，如果还有血水出来，就继续浸泡3至5分钟，如果没有血水出来，鸡块就可以出锅了。
5，鸡块拿出来，泡在冰水中，这样可以使鸡肉紧致，有嚼劲。
6，在用冰水泡鸡块的过程中，起油锅。待油热，下蒜茸，姜蓉，少量糖，酱油。用锅铲拌两三秒，即关火。盛出调料备用。
7，鸡块捞起，改刀，摆盘，倒上调料。
8，开吃。

再罗嗦几句。湛江白切鸡的蘸料很简单：沙姜碎＋酱油＋香油。但东莞没见有沙姜卖呢。





鸡

 

 

鸡

 

 

 

鸡

 

 

 

鸡

 

 

 

鸡


冬菇蚝士粉丝鸡汤

浸过鸡块的开水，已经摇身一变，成了上汤，倒掉实在可惜，不如加点料，让它更完美。
材料：干冬菇6颗，蚝士2粒；粉丝一把；玉竹几片
步骤：1，冬菇温水泡发去蒂；蚝士洗净切小粒；粉丝过水洗一下；玉竹过冷水去表面的尘
2，烧开鸡汤，下冬菇，蚝士粒，玉竹片。汤再次烧开后，调小火，让汤微沸腾。煮约20分钟。
3，下粉丝，再煮4分钟。
4，放盐，调味。

 

 

 

汤

 

 

 

汤

 

 

 

汤